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亚博游戏官网网址|过年谈吃 | 汤团、年糕和八宝饭

  • 11-27 2021

西方人搞不清楚中国点心,把所有面皮包肉的食物都称为“dumpling”。有一次,我采访意大利歌唱家西西莉娅·巴托丽,她不着急分享接下来的演出相关内容,倒是情不自禁地说自己刚在城隍庙转了一圈,吃到了美味的“dumpling”。

糕团 视觉中国 图

为什么苏州糕团种类多而丰富?主要还是稻米种植历史悠久,米粉制作的糕团技术也发达。《周礼》中就有,“稻米二肉一合以为饵,煎之”,饵就是粉饼。《周礼》还有“糗饵粉糍”,“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅蒸成的饼糕,而“糗饵”,则是将米麦炒熟,捣粉制成的食品。几千年发展流传,亚博游戏官网网址稻米为原料制作而成的糕团食物,自然在吴地繁荣绵长。

汤团 视觉中国 图

苏州人“冬至团”,也有萝卜丝馅,可汤煮,也可上蒸笼蒸。冬吃萝卜赛人参,想来萝卜丝团子就该是冬日时节的食物,笋干猪肉馅应该也是。但是作为上海人,萝卜丝团子只能尝个新鲜解解馋,上海人似乎更偏爱亚博游戏官网网址吃荠菜馅的团子。

宁波年糕 视觉中国 图

年糕是冬季百搭菜,可以汤烧,可以热炒,搭配白菜、荠菜、塌菜、菠菜等等都相得益彰。汤年糕要炖得软糯,炒年糕油要放得多,比如同白菜炒,最好放上点猪油渣,淋一点生抽,炒出一丝丝焦香才美味。与塌菜冬笋同炒,油也要多,让塌菜吸足油,吃口才够糯。

八宝饭 视觉中国 图

虽是八种食材,但豆沙显然是主角,整只八宝饭的内部都填满了豆沙,而且,嗜吃八宝饭者也大都有自己对豆沙口味的偏好,既不能太甜,又不能完全不甜,最好是从外部挖一勺糯米饭,恰好带到部分豆沙馅料,亚博游戏官网网址一口吃进嘴,豆沙的甜度仿佛就成为糯米的调味,此时的口感和滋味的层次是最佳的。




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